電動攪拌

電動攪拌對一杯酒做了什麼

電動攪拌把冰直接打進酒裡。冰不再只是外圍的冷源，而成為酒體本身：成品不透明、濃稠、接近冰沙，能用吸管喝也能用湯匙舀。

代價有兩個。第一是稀釋程度最高，因為被打碎的冰全部留在杯中。第二是低溫與空氣會壓抑味覺——同樣一份配方，霜凍版本嚐起來比較淡，所以酸、甜與香氣通常要略微提高才站得住。質地也要判斷：太稀像融化的雪，太稠則黏在杯壁上倒不出來。

什麼時候用

• 酸酒的霜凍版本，例如霜凍戴克瑞與霜凍瑪格麗特。
• 含椰漿、果泥或纖維較多的水果，需要徹底打散的酒譜，例如鳳梨可樂達。
• 需要一次做多杯、而且本來就走濃稠路線的酒。

全烈酒配方不要電動攪拌，那會毀掉攪拌想保留的透明與重量。含氣泡的材料絕不放進果汁機，氣泡會瞬間溢出，而且完全沒有意義。

工具

馬力足以處理冰塊的果汁機；量酒器；刮刀；預先冰鎮的杯子。機器若不適合碎冰，改用碎冰或小冰塊，避免刀片空轉。

步驟

1. 杯子先放冷凍庫或裝冰水冰鎮。
2. 先放液體材料，再放冰——液體在底部有助於刀片帶動。
3. 冰量以酒譜為準；沒有指定時，一杯份大約一杯量的碎冰起步。
4. 先短按幾次把大塊冰打散，再連續打約十五到二十秒，直到聲音變得平順。
5. 檢查質地：倒出時應該緩慢流動，而不是潑出或結塊。太稠就加少量液體，太稀就加冰再短打一次。
6. 立刻倒入冰鎮過的杯中，加裝飾與吸管。

常見錯誤

• 冰加太多：味道被稀釋成無味的雪。
• 打太久：摩擦生熱，冰反而先融，酒也容易分離。
• 忘了冰杯：霜凍酒在常溫杯裡塌得非常快。
• 預先打好放著：靜置後會分層，必須重打，而重打又更稀。
• 把氣泡材料放進機器：溢得到處都是。

目錄中的例子

鳳梨可樂達是最典型的一杯：椰漿與鳳梨汁需要被徹底打勻，霜凍質地正是它的樣子。戴克瑞與瑪格麗特兩杯經典的霜凍版本則說明同一份配方換了技法會變成另一種酒——搖盪版本清爽俐落，電動攪拌版本厚重而緩慢。