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攪拌
用吧匙在刻度杯裡緩慢繞行，只做冰鎮與稀釋、不帶入空氣；全為烈酒與加烈酒的酒譜都走這條路。
攪拌對一杯酒做了什麼
攪拌與搖盪追求的事情只差一項：空氣。吧匙沿著杯壁推動液體與冰塊一起旋轉，溫度緩緩下降，冰也緩緩融化，但液面幾乎不被打碎。結果是一杯透明、沉、帶黏度的酒——光線能直接穿過去，入口有重量。
稀釋同樣是配方的一部分。一杯攪拌到位的調酒，大約有四分之一是冰融出來的水；少了它，酒精會蓋過香氣。因此攪拌的判準不是秒數，而是杯身結霜、液面微微抬升、嚐起來不再灼口。
什麼時候攪拌
只要酒譜裡出現柑橘汁、乳製品、蛋或果泥，就改用搖盪；那些材料需要被打開，攪拌做不到。含氣泡的材料也不攪，最多在杯中輕輕提拉一次。
工具
刻度攪拌杯（或任何厚壁大玻璃杯）；長柄吧匙；濾冰器——攪拌多半用茱莉普濾冰器，霍桑濾冰器同樣可行；乾淨的大冰塊。冰愈大、表面愈乾，融化愈可控。
步驟
- 成品杯先裝冰水冰鎮。
- 攪拌杯裝入八分滿的大冰塊，量入所有材料。
- 吧匙背面貼著杯壁放到底，讓匙身在指間轉動，帶著冰一起繞行。
- 攪約二十到四十秒。多數酒譜在三十秒上下到位，看冰的大小與室溫而定。
- 杯壁結霜、酒體嚐起來不再銳利時停手。
- 倒掉冰水，濾入冰鎮過的杯中，再處理裝飾——柑橘皮請先在液面上方擰出油脂。
常見錯誤
- 冰太少或太碎：降溫慢、稀釋快，兩件事同時走錯方向。
- 攪得太用力：撞出聲音與氣泡，酒會混濁。
- 提早停手：沒稀釋夠的酒又烈又緊，香氣打不開。
- 忘了冰杯：倒進常溫杯中，前面三十秒等於白做。
- 用攪拌處理含汁或含蛋的酒：永遠乳化不了。
目錄中的例子
馬丁尼與曼哈頓是攪拌的兩個端點，一乾一甜，都靠稀釋把酒精收進香氣裡。內格羅尼等量三材料，攪拌後在大冰上繼續緩慢變化。馬丁尼茲與 Hanky-Panky 則說明了為什麼加烈酒配方禁不起搖：它們的香氣細，一打散就散了。