調酒知識
杯子裡是什麼?
調酒搜尋器回答「喝什麼」, 微醺地圖回答「去哪喝」。這一區回答的是前面那個問題: 杯子裡那支酒是什麼, 那個動作為什麼要做, 以及標籤上那兩個字究竟在說哪一種味道。
基酒
琴酒
以杜松子為主調的蒸餾酒，香氣全由植物與蒸餾決定，也是經典酒譜裡最忙的一支基酒。
伏特加
刻意把原料個性收到最低的烈酒，以質地而非香氣說話，是長飲與許多現代經典的底。
蘭姆酒
以甘蔗製品蒸餾的烈酒，從清淡到濃厚跨度極大，也是熱帶調酒與酸甜酒譜的主幹。
威士忌
穀物釀造、木桶陳年的烈酒，風味一半來自原料與蒸餾，一半來自橡木與時間。
白蘭地
由水果發酵後蒸餾的烈酒，從桶陳的干邑到清澈的櫻桃白蘭地，是十九世紀酒譜的主角。
龍舌蘭
以墨西哥藍色龍舌蘭為原料的蒸餾酒，從未過桶的 blanco 到木桶陳放的 añejo，草本與胡椒調性是瑪格麗特與帕洛瑪的骨架。
利口酒與藥草酒
利口酒是加了糖與風味的烈酒。柑橘、堅果、咖啡、藥草與水果各成一系，連同不甜的艾碧斯，決定一杯調酒的個性。
苦艾酒與開胃酒
加味的加烈葡萄酒：苦艾酒、麗葉酒、金巴利與阿馬羅。它們為烈酒補上苦味、酸度與重量，也是最怕放久的一類材料。
苦精
苦精是高酒精度的苦味浸泡酒，以「滴」計量。它不是用來喝的材料，而是把一杯酒的香氣與輪廓收攏起來的調味品。
技法
搖盪
把酒液、冰與空氣一起劇烈碰撞，同時完成冰鎮、稀釋與充氣；含柑橘、乳製品或蛋白的酒譜靠它成形。
攪拌
用吧匙在刻度杯裡緩慢繞行，只做冰鎮與稀釋、不帶入空氣；全為烈酒與加烈酒的酒譜都走這條路。
直調
不用雪克杯，材料依序倒進成品杯裡完成；高球與含氣泡的酒譜靠它保住氣泡與層次。
搗壓
在杯底壓出水果的汁與香草的油脂，再讓糖與酒把它們帶走；力道要剛好，過頭只剩苦味。
分層
依密度把酒一層層疊起來，彼此不混；靠的是含糖量差異、一支吧匙與極慢的手。
電動攪拌
用果汁機把冰與材料一起打碎，做出綿密的霜凍口感；代價是高度稀釋與低溫帶來的味覺鈍化。
乾搖
不加冰先搖一次，讓蛋白或鮮奶油在低溫之前完成乳化；之後再加冰搖第二次降溫稀釋。