龍舌蘭

來自一株多肉植物

龍舌蘭酒受墨西哥原產地名稱保護：只有在指定產區、以藍色龍舌蘭（Weber blue agave）為原料製成的酒能用這個名字，產區以哈利斯科州為核心。龍舌蘭不是仙人掌，而是一種多肉植物；釀酒取的是它地下膨大的莖部，形狀像鳳梨，當地稱為 piña。

怎麼做出來

植株要長上數年才採收。農工削去尖葉、取出 piña，送進磚砌爐窯或蒸汽高壓鍋蒸煮，把植物本身的多醣轉成可發酵的糖；壓榨出汁液，發酵，通常再蒸餾兩次。標示「100% agave」表示所有糖分都來自龍舌蘭；其餘的允許混入別的糖源一起發酵，風味較單薄。

三種熟成

• Blanco：裝瓶前幾乎不過桶，煮熟龍舌蘭的甜、青草、胡椒與柑橘最清楚。
• Reposado：在橡木桶裡靜置數月，稜角變圓，帶出香草與淡木質。
• Añejo：陳放一年以上，顏色轉深，風格靠近其他陳年烈酒；更長時間的版本稱 extra añejo。

與梅斯卡爾的關係

梅斯卡爾是範圍更大的一類酒，可用多種龍舌蘭，產區以瓦哈卡州最為人知。傳統做法把龍舌蘭心放進地坑，以柴火慢烤數日，因此常有明顯的煙燻氣味。同屬龍舌蘭、規範各自獨立——龍舌蘭酒只能用藍色龍舌蘭，梅斯卡爾不限——風味上可視為近親。

在調酒裡

龍舌蘭的草本與土味不容易被蓋過，配方多半給它明確的酸度。瑪格麗特用橙酒與萊姆汁取得平衡，杯口抹鹽；帕洛瑪直調葡萄柚風味氣泡飲，是墨西哥最日常的一杯。龍舌蘭日出讓紅石榴糖漿沉在杯底，顏色自下而上變化；一脫成名是 2011 年紐約調酒師寫下的等比例配方，原始版本以梅斯卡爾為基酒，換成龍舌蘭同樣成立，由夏翠絲藥草酒與艾普羅利口酒接住辛香；Vampiro則走鹹味路線，以番茄汁與辛香料為主。

同屬柑橘甜酒的材料見利口酒與藥草酒；搖盪的手法見搖盪。