利口酒與藥草酒

什麼是利口酒

利口酒以烈酒為底，加入糖與風味物質製成。風味來自浸泡、蒸餾或滲濾——果皮、香草、堅果、咖啡豆、藥草都可以。酒精度通常低於基酒，甜度與黏度則高得多，所以在配方裡往往同時擔任風味與糖的角色，份量一改，整杯酒的平衡就跟著變。法文的 crème de 指的是高糖度，與乳製品無關；真正含乳脂的是奶酒。

柑橘

橙酒、橘庫拉索柑橘酒與藍柑橘利口酒出自同一個傳統：以苦橙果皮增味的庫拉索酒。三者差在甜度、是否過桶與色素。橙酒最乾淨、最不甜，是瑪格麗特這類酸甜結構的共同骨架；藍柑橘利口酒本質上是上了藍色的同一種酒。

櫻桃、堅果與咖啡

• 黑櫻桃利口酒：以 marasca 櫻桃連核發酵、蒸餾後加糖，酒液清澈，尾韻帶核仁的苦香，是臨別一語一類等比例配方的支點。
• 杏仁甜酒：義大利的杏仁風味甜酒，常以杏桃核製作，甜而圓。
• 咖啡利口酒：以咖啡浸漬，苦甜與烘焙香並存；濃縮咖啡馬丁尼靠它和濃縮咖啡搖出表面那層泡沫。
• 奶酒：烈酒與鮮奶油乳化而成，口感厚，開封後需冷藏。

藥草

夏翠絲藥草酒由法國加爾都西會的修道院製作，以多種植物浸製，綠色版本酒精度高、草本味強烈，黃色版本較甜。班尼迪克丁香甜酒來自諾曼第，蜂蜜與香料調性明顯。加利安洛藥草利口酒帶香草與茴香氣息，瓶身細長易認。蜂蜜利口酒以蘇格蘭威士忌、蜂蜜與香料調成，繡釘只用它和威士忌兩樣材料。

水果

黑醋栗利口酒色深味酸甜，常與葡萄酒或氣泡酒搭配。調酒書裡的杏桃白蘭地與蘋果白蘭地多半指浸漬型的水果甜酒，不是蒸餾的白蘭地；水蜜桃、覆盆莓與百香果利口酒則多見於二十世紀後半以後的配方，提供果香與顏色。

可可、薄荷與紫羅蘭

白可可利口酒與綠薄荷利口酒甜度高、香氣直接，綠色蚱蜢把兩者與鮮奶油搖在一起，是這類甜點型調酒的原型。紫羅蘭利口酒色淡紫、花香重，多幾毫升就會蓋過其他材料。

艾碧斯

艾碧斯嚴格說不是利口酒：它不甜，酒精度很高，以苦艾、茴芹與茴香蒸餾而成，加水後轉為乳白。調酒裡它幾乎只以數滴或潤杯的方式出現——賽澤瑞克先用它洗過杯壁再倒掉，留下的香氣就夠了。二十世紀初多國禁售，1990 年代後陸續解禁。

相鄰的苦味材料見苦艾酒與開胃酒與苦精。