風味標籤指南

目錄裡的每一杯酒都帶著幾個標籤。它們不是評分，也不是配方的縮寫，而是一組粗略的描述：這杯酒聞起來像什麼、入口是什麼感覺、舌尖嘗到什麼、在杯子裡是什麼顏色、份量與喝法屬於哪一類。標籤只記下最明顯的特徵，所以一杯酒沒有被標上某個味道，不代表它完全沒有那個味道。

搜尋頁把標籤分成五類，順序是氣味、口感、味覺、顏色、種類。氣味、口感、味覺各可以挑兩個，顏色與種類各挑一個。所有條件都是「而且」：同一類裡選兩個，結果必須同時帶著這兩個標籤；跨類別再疊加一層。條件越多，結果越少。每個標籤也可以直接寫進網址，例如 /cocktails/search?taste=酸。要注意的是，關鍵字欄位與標籤互斥：一旦輸入關鍵字，已選的標籤會暫時失效。

有兩個詞同時住在兩個類別裡：草本與辛香料。在「氣味」底下它們指鼻子先聞到的那層，在「味覺」底下指留在舌面上的那層，網址的參數也因此不同（?smell=草本 與 ?taste=草本）。

氣味

鼻子比舌頭更早知道杯裡是什麼。這一類描述湊近杯口的第一印象。

• 花香：玫瑰、紫羅蘭、接骨木一類的花調，通常來自利口酒或氣泡酒，細而不甜膩。賭場與法式75雞尾酒是目錄裡的兩個例子。
• 果香：柑橘以外的水果氣味——桃、鳳梨、杏桃、蘋果、莓果都算。這是氣味類裡數量最多的標籤，二十一杯帶著它，貝里尼與海風都在其中。
• 麥香：穀物與麥芽烘過之後的香氣，幾乎只出現在以威士忌為基酒、又沒有被果汁蓋過的酒裡，例如花花公子。
• 木質：橡木桶留下的乾燥木頭與香草氣味，是陳年烈酒最容易辨認的印記。古典雞尾酒與內格羅尼都屬於這一類。
• 奶香：鮮奶油、牛奶、可可或蛋帶來的柔軟氣味，聞起來比其他調酒更接近甜點。亞歷山大類與綠色蚱蜢是代表。
• 咖啡：咖啡豆或咖啡利口酒的烘焙氣味，通常伴隨一點可可般的苦。黑色俄羅斯與濃縮咖啡馬丁尼是目錄裡僅有的兩杯。
• 草本：藥草、香草植物與植物浸漬酒的氣味，來源可能是苦艾酒、香甜酒，或一把新鮮薄荷。馬丁尼聞到的是苦艾酒，莫西多聞到的是薄荷。
• 辛香料：胡椒、肉桂、丁香、芹菜鹽這類乾香料的氣味。目錄裡只有血腥瑪莉被標上它。

口感

酒液在嘴裡的重量與動態，和味道無關。想像入口的那一瞬間。

• 清爽：酒體輕、收尾乾淨，多半靠酸度、冰塊或稀釋把味道拉開。這是整個標籤表裡最常見的口感，二十三杯帶著它。
• 酒感：酒精的存在感明顯，通常是因為配方幾乎全由烈酒與加味酒組成，沒有果汁或軟性飲料拉開。馬丁尼與古典雞尾酒是典型。
• 氣泡：以氣泡水、通寧水、可樂或氣泡酒補滿，入口帶刺。琴通寧與琴費士屬於這一類。
• 濃郁：稠度高、味道集中，常見於含奶、含蛋、以利口酒為主或完全不稀釋的配方，例如綠色蚱蜢與濃縮咖啡馬丁尼。

味覺

舌尖真正嘗到的味道。前五個是基本味，後四個指向具體的風味來源。

• 酸：檸檬、萊姆或其他酸味的明顯存在，是酸味類（Sour）家族的骨架。二十杯帶著它。
• 甜：糖漿、利口酒或果汁留下的甜度。這是整份標籤表裡出現最多次的標籤，三十三杯帶著它——不過它很少單獨出現，多半與酸或苦同時被標上。
• 苦：苦精、苦味利口酒或咖啡帶來的收尾，把甜壓住。內格羅尼與阿美利加諾是最直接的例子。
• 辣：辣椒或辣醬帶來的刺激，與酒精的灼熱不同。目錄裡只有血腥瑪莉與 Vampiro 兩杯。
• 鹹：鹽、橄欖鹽水或番茄汁的鹹度，常用來拉出其他味道的輪廓，例如骯髒馬丁尼。
• 莓果：蔓越莓、覆盆子、黑莓等漿果的味道，通常同時讓酒變紅。柯夢波丹與三葉草俱樂部都帶著它。
• 柑橘：橙、葡萄柚、橙酒或柑橘皮油留在口中的味道。它和「酸」是兩件事：螺絲起子有柑橘但不酸。
• 草本：藥草與香草植物留在舌面的微苦與回甘。目錄裡這六杯同時帶著氣味與味覺兩個草本標籤——內格羅尼、莫西多、馬丁尼等等——先聞得到，才嘗得到。
• 辛香料：乾香料在口中的味道，與「辣」分開記：香料可以不辣。和氣味的辛香料一樣，目前只有血腥瑪莉。

顏色

杯中液體的顏色，肉眼可辨的那一種。顏色一次只能挑一個。

• 綠色：綠薄荷利口酒、蜜瓜利口酒，或藍柑橘利口酒遇上檸檬汁之後的綠，從淺到濃都算，例如綠色蚱蜢與國王谷。
• 紅色：番茄、蔓越莓、紅石榴或苦味利口酒染出的紅，包括偏粉的色調。血腥瑪莉與曼哈頓都在這裡。
• 黃色：檸檬汁、柳橙汁或黃色利口酒帶出的淡金到亮黃，例如側車與螺絲起子。
• 無色：透明見底，看得見杯底的冰或橄欖。馬丁尼與琴通寧屬於這一類。
• 白色：不透明的白濁，通常來自搖盪後的柑橘汁、蛋白、鮮奶油或椰漿。戴克瑞與鳳梨可樂達看起來就與「無色」完全不同。
• 橘色：紅與黃之間的那一段，多半由苦味利口酒、橙酒或桃子帶出，例如內格羅尼與邁泰。
• 茶色：琥珀到深褐，陳年烈酒、可樂、咖啡利口酒或波特酒的顏色。長島冰茶與黑色俄羅斯是例子。
• 紫色：紫羅蘭利口酒或深色莓果染出的紫。目錄裡只有飛行一杯。
• 漸層：不是一種顏色，而是一種狀態：酒液沒有混勻，杯中由上而下有層次，可能是刻意分層，也可能是糖漿或酒緩緩沉降的結果。B52 轟炸機與龍舌蘭日出都屬於此類。

種類

份量與喝法，也只能挑一個。

• 長飲：裝在高球杯或可林杯裡、以冰與氣泡水或果汁補滿的酒，份量大、溫度變化慢。目錄裡三十七杯屬於長飲。
• 短飲：小杯、無冰或少冰，份量小而味道集中，常見於雞尾酒杯與碟型杯。四十六杯屬於短飲。
• shot：以小杯一次喝完的形式，份量最小。這是目錄裡最罕見的種類，只有B52 轟炸機。

把條件組起來

兩個標籤疊在一起才看得出標籤的用處。草本的氣味配上苦味會留下阿美利加諾與內格羅尼兩杯；清爽又帶氣泡是七杯的交集；酸甜而且白濁則窄到只剩兩杯。同一類別的多個標籤在網址裡用逗號分隔，不同類別用 & 串起來。

如果搜尋結果是空的，先放掉最後加上去的那一個條件。標籤描述的是一杯酒最突出的幾個面向，不是它的全部，交集收得太緊時，第一個被濾掉的往往正是你想找的那杯。